众多研究表明,中国白酒中有很多生物活性成分是具有健康价值的。董酒作为董香型白酒代表,其生产工艺经过先辈们不断研究、改进,最终形成了"产酒单"和"产香单"分别用于制作大、小曲,不仅丰富了董酒的内涵,还赋予了董酒多种生物活性成分并形成平衡、协调的机理。本文介绍了董酒中富含的地衣素、苯丙氨酸、天冬氨酸、维生素E、维生素B6、丁酸、β-桉叶油醇、d-柠檬油精和钾的分子结构、特性和有关生理功能作用。
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