近年来，人们对食用蛋白的需求量日益增大，然而动物蛋白潜在的安全、环保等问题愈发凸显，因此性能优异且营养价值高的植物蛋白逐渐受到追捧。而植物蛋白通常被纤维薄膜包裹，难以被人体直接吸收，因此植物蛋白提取技术应运而生。本文从蛋白特性、植物来源、提取技术3方面对植物蛋白进行综述，重点总结了传统以及新兴的植物蛋白提取技术的原理、特征以及应用进展，旨在为植物蛋白提取技术的快速发展提供参考依据。
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