五种香菇营养成分及其香菇多糖的抗氧化性评价

作者：何皎; 孙晓菲^*; 潘琳; 马浩原

来源：农产品加工, 2023, (08): 56-65.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.042

• 香菇
• 超声
• 营养
• 抗氧化

探究不同产地香菇营养成分及其香菇多糖的抗氧化活性，为食疗的选材与香菇多糖的深度开发提供依据。以5个地区的香菇为原料，对其蛋白质、脂肪、总糖、灰分等指标检测分析，并利用超声辅助优化香菇多糖的提取方案，同时对香菇多糖的抗氧化性能进行分析。结果表明，干香菇蛋白质含量福建古田最高，为30.81%；脂肪含量福建古田最高，为3.33%；总糖含量河南白云山最高，为46.53%；灰分含量福建古田最高，为6.88%。优化后香菇多糖的最佳工艺为料液比1∶35，提取时间35 min，超声功率340 W。在该条件下多糖得率为10.32%,DPPH清除率在29%以上。不同产地香菇营养成分的差异较大，香菇多糖浓度与其抗氧化性成正相关，河南白云山的香菇多糖含量及其他营养成分均较好，可作为保健产品原料。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院