高原鸡蛋营养成分分析及评价

作者：黄涛; 赵庆军; 张宏林; 胡庆松; 张昊; 李刚; 皮劲松; 梁振华^*

来源：西藏农业科技, 2023, 45(01): 53-56.

• 高原
• 鸡蛋
• 成分

为研究在高原环境下所生产的鸡蛋的营养成分，该文对其蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和微量元素等含量进行了测定。结果显示：高原鸡蛋蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量分别为128 mg/g、92 mg/g和14.3 mg/g，维生素A、B2、E和叶黄素含量分别为2.46μg/g、4.57μg/g、50.8μg/g和4.13μg/g。高原鸡蛋中必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）值和必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）值分别为41.76%和69.79%，均超过了世界卫生组织/联合国粮食及农业组织（WHO/FAO）理想蛋白标准。参考WHO/FAO氨基酸模式谱，显示必需氨基酸的组成合理，且高原鸡蛋中各种必需元素种类齐全，硒含量相对较高。在高原环境下，高原鸡蛋依然保持优良品质，是营养丰富的天然绿色食品。

• 单位
  湖北省农业科学院畜牧兽医研究所