速冻调理类牛排产品发展历程及其技术研究

作者：武忠民

来源：肉类工业, 2018, (01): 15-18.

• 速冻
• 调理
• 牛肉
• 牛排
• 工艺

介绍最近五年来牛排产品的兴起并迅速形成产业链的发展历程。从牛本身开始论述并结合国情进行阐明,并对牛肉制品丰富的呈现形式、巨大的市场需求和发展走向提出见解;以市场占有率领先的速冻调理牛排为例,介绍其研发所需要的标准依据、配方、工艺和过程参数,以及关键控制点、知识理论要点和研发过程中的技术特征。