木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移研究

作者：张友峰; 高立; 钟倩慧; 朱赟; 刘睿杰; 金青哲; 王兴国

来源：中国油脂, 2017, 42(07): 65-68.

• 木榨菜籽油
• 苯并(a)芘
• 形成
• 迁移

调研了市售木榨菜籽油的苯并(a)芘污染情况,并从原料、加工、静置储存等环节对木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移规律进行分析。结果表明:12种市售木榨菜籽油存在1个样品苯并(a)芘超标(GB 2716—2005)情况;主要苯并(a)芘来源为加工环境烟气的污染、过度炒籽及加工接触物及助剂的污染;主要控制措施为原料运输、储存过程中严格管控,适当炒籽,严格筛选加工接触物及助剂,及时充分排烟。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学