科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本文利用荧光漂白恢复技术（fluorescence recovery after photobleaching，FRAP）定量检测不同的哺乳动物乳，包括母乳、牛乳、羊乳中乳脂肪球膜上生物分子的流动性。采用高分辨率共聚焦激光显微镜（CLSM）结合多荧光探针技术观察乳脂肪球的微观结构，结果表明三种乳的微观结构基本一致。乳脂肪球中甘油三酯和水溶性蛋白的流动分子比例较高，极性脂质和磷脂酰胆碱流动分子比例较为接近，鞘磷脂的流动性最低。牛乳中甘油三酯的相对流动性慢于其他哺乳动物乳，母乳中极性脂的流动性更慢。该方法直观地表征天然乳的特定成分流动性，为乳状液中膜界面的生化特性研究提供新的技术方法。
-
单位江南大学; 食品安全与营养协同创新中心
