白茶在制作工艺上与众不同，不是采用“炒”的方式，也没有用“揉”的方法，成茶之后表面上有白毫，因此得名。现在生产白茶的区域主要为4个，除了建阳之外，还有政和、福鼎和松溪。传统小白茶的源头是建阳，这里在1772年就开始生产白茶，一直发展至今，经历了200多年。建阳白茶的做法与其他的茶叶有所不同，其采用半晒半晾的方法，不需要炒，也不用揉，所制作出来的片状茶非常独特，芽叶的连枝以及茶叶上有很多白毫，叶片比较舒展。本论文着重于研究建阳白茶的历史、特点、品质特征以及采用的加工工艺。
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