红树莓酒发酵工艺的研究

作者：王海峰; 赵艳玲

来源：酿酒科技, 2013, (11): 65-67+72.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.11.035

• 红树莓酒
• 发酵工艺 red raspberry wine
• fermentation techniques

研究了红树莓酒的发酵工艺条件。通过单因素和正交试验研究了不同酵母菌、接种量、发酵温度、果汁起始pH值和果汁起始糖度对红树莓酒发酵的影响。结果表明,最佳的发酵条件为:酿酒酵母1203,接种量为5%,发酵温度为25℃,果汁起始pH值为3.4,果汁起始糖度为20°Bx。在此条件下,可获得风味柔和,有浓郁的原果香,酯香悦人的红树莓发酵酒。

• 单位
  包头轻工职业技术学院; 内蒙古科技大学包头师范学院