辽宁不同产区稻谷品质变化的研究

作者：李佳; 李欣蔚; 刘长生; 赵旭; 赵海波; 陈沫; 张一宁

来源：粮食与食品工业, 2022, 29(05): 54-58.

• 稻谷产区
• 储藏品质
• 质构特性

本文以稻谷为原料，应用空调控温储粮技术，在储藏周期内针对同一仓型不同粮食产区开展稻谷储存品质和食用品质各项指标的检测工作，探索各项品质指标的变化规律及相关性分析，以此对不同产区稻谷进行综合评价。结果表明：辽东地区米饭硬度大，黏性小，硬度/黏度比值小，食用品质略好。

• 单位
  农业科学院; 辽宁省粮食科学研究所; 辽宁省分析科学研究院