冷等离子在粮油行业应用研究进展

作者：高光标; 吴建章; 李燕羽; 闫恩峰; 李兴军

来源：中国油脂, 2022, 1-14.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220180

• 冷等离子体
• 粮食
• 食品
• 酸碱度降低
• 羟基自由基

冷等离子（CP）技术是环境友好的新兴食品非热加工技术，最近5年在粮油加工与储存中研发较多，综述了冷等离子体在面粉、淀粉及蛋白粉的功能改性、减少米饭蒸煮时间、改善粮油籽粒生活力、大豆油由液态转变为固态、降解粮粒真菌毒素等方面的进展。归纳冷等离子体中臭氧、羟基自由基和活性氮物质种类可能的反应，并提出酸碱度降低学说和生物大分子修饰的机理。冷等离子处理后粮食食品的pH降低和脂肪氧化作用对研发性能稳定的冷等离子设备和工艺有指导意义，今后研究中要规范给出冷等离子设备处理粮食及生物材料的参数，这对加速冷等离子技术在食品行业应用的法规制定很重要。

• 单位
  粮油食品学院; 国家粮食和物资储备局科学研究院; 河南工业大学