调理鸭肉嫩化技术研究

作者：耿胜荣; 吴文锦; 汪兰; 杜金平; 熊光权

来源：湖北畜牧兽医, 2012, (12): 4-6.

DOI：10.16733/j.cnki.issn1007-273x.2012.12.001

• 调理鸭肉
• 嫩化技术
• 木瓜蛋白酶

嫩化鸭肉是鸭肉深加工的重要方向之一。以鸭胸肉为原料,研究了鸭胸肉在添加木瓜蛋白酶和食盐后对调理鸭肉嫩度的影响,在单因素试验的基础上,利用正交试验优化出最佳的嫩化条件为:酶处理时间为酶添加量为食盐添加量为

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所