毛霉型豆豉的研究进展

作者：狄飞达; 纪芯钥; 邹强; 杨静; 刘一静; 苏秋军; 张驰松^*

来源：农产品加工, 2021, (03): 80-83.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.02.018

• 毛霉型豆豉
• 微生物
• 发酵工艺
• 活性成分
• 发展前景

毛霉型豆豉是我国传统的豆类发酵品,因其营养丰富、风味独特而深受消费者喜爱。通过综述毛霉型豆豉发酵工艺、微生物菌群研究,对其活性成分及保健功效进行阐述,并对安全性问题进行分析,对毛霉型豆豉今后的发展前景进行展望。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院; 成都市农林科学院