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摘要
通过借助DNA基因测序的方法,建立了51个啤酒有害菌的菌库和分子指纹图谱。由于中国啤酒已有的特征,使国内啤酒在易感微生物的种类、分布、危害风险水平、培养等方面存在其独特性。这为确立中国的纯生啤酒生产技术和有效的微生物控制体系提供了重要的理论依据。
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单位中国食品发酵工业研究院; 广州珠江啤酒股份有限公司
通过借助DNA基因测序的方法,建立了51个啤酒有害菌的菌库和分子指纹图谱。由于中国啤酒已有的特征,使国内啤酒在易感微生物的种类、分布、危害风险水平、培养等方面存在其独特性。这为确立中国的纯生啤酒生产技术和有效的微生物控制体系提供了重要的理论依据。
