抗冻保护剂在冷冻面食中的应用

作者：孙玥; 杨丽媛; 田野; 李亚楠; 曲敏

来源：粮食加工, 2018, 43(05): 19-23.

• 抗冻保护剂
• 冷冻面团
• 速冻饺子
• 速冻面条

随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。

• 单位
  哈尔滨商业大学