生姜蛋白酶的研究进展

作者：孙国梁; 刘涛; 王玉林; 乔园园; 唐晓珍

来源：中国食物与营养, 2007, (05): 19-21.

• 生姜蛋白酶
• 提取
• 性质

本文综述了生姜蛋白酶的沉淀法、超滤法等提取方法,等电点、分子量以及分子结构等蛋白质性质,以及稳定性等酶学性质的研究现状。

• 单位
  山东省科学技术厅; 黄岛出入境检验检疫局; 山东农业大学; 食品科学与工程学院