<正>酸泡菜这类食物，自古就有制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化、维护肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。因此，对于这类食物，绝不能一棍子打死，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。首先，在此向大家解释一下酸泡菜制作的基本原理，知晓了其中的制作原理，自然就会明白如何合理制作和挑选。
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