麦麸酯酶抑制法检测辛辣蔬菜假阳性消的研究

作者：姜露; 叶麟; 侯晓艳; 申光辉; 黎杉珊; ***

来源：食品与发酵工业, 2020, 1-8.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025009

• 麦麸酯酶
• 酶抑制法
• 有机磷
• 氨基甲酸酯
• 辛辣蔬菜
• 假阳性 wheat bran esterase
• enzyme-inhibition methods
• organophosphorus
• carbamate
• spicy vegetables
• false positive

利用酶抑制法可以快速检测蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，这两者能够抑制酯酶的活性，而辛辣蔬菜中也含有影响酶活性的含硫化合物容易导致检测结果出现假阳性。为了消除辛辣蔬菜造成的假阳性，以酶活性抑制率为指标，采用不同的加热方式、时间对4种辛辣蔬菜进行前处理。结果表明，对样品提取液使用水浴加热可起到消除假阳性的作用，其中香葱、洋葱、大蒜和青椒的最佳水浴加热温度分别为80 ℃、90 ℃、80 ℃和80 ℃ ，经过处理后的样品提取液对麦麸酯酶的抑制率分别由原来的37.06%、9.65%、17.02%、50.34%下降到12.69%、2.95%、5.79%、33.61%。除青椒外，该方法可在一定程度上...

• 单位
  四川农业大学