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摘要
糖浆pH值高低对糖膏煮制的影响一直存在争议。文章分析不同糖浆pH值下的煮糖转化损失、糖浆pH值对糖膏粘度的影响、糖浆pH值与产品质量的关系，结果表明适当降低糖浆pH来降低糖膏粘度在理论上是有据可依的，同时糖浆pH值降低导致的蔗糖转化损失比较小，转化损失的蔗糖量与蔗比约为0.01052%～0.00343%，但糖浆pH值过低易导致产品色值问题。
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糖浆pH值高低对糖膏煮制的影响一直存在争议。文章分析不同糖浆pH值下的煮糖转化损失、糖浆pH值对糖膏粘度的影响、糖浆pH值与产品质量的关系，结果表明适当降低糖浆pH来降低糖膏粘度在理论上是有据可依的，同时糖浆pH值降低导致的蔗糖转化损失比较小，转化损失的蔗糖量与蔗比约为0.01052%～0.00343%，但糖浆pH值过低易导致产品色值问题。
