低糖菊粉甜品的研制

作者：曲春波; 徐小琴; 刘小杰^*

来源：食品工业, 2021, 42(02): 17-19.

• 菊粉
• 绿豆糕
• 健康
• 低糖

绿豆糕是流行于全国各地的传统甜品,试验改进传统绿豆糕的制作工艺,以菊粉部分替代绿豆糕中蔗糖和黄油,筛选出低糖营养和风味俱佳的绿豆糕配方。与传统绿豆糕相比,该产品强化菊粉,具有低糖低能量的特点,迎合消费者对天然健康的追求,同时拓展菊粉在食品工业中的应用领域。

• 单位
  上海城建职业学院