明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜对南美白对虾品质的影响

作者：董汝月; 常晶; 宣晓婷; 凌建刚; 刘尊英^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(02): 283-287.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.045

• 明胶
• 壳聚糖
• 迷迭香提取物
• 复合膜
• 南美白对虾
• 保鲜
• 品质

以鱼皮明胶、壳聚糖为复合膜基质材料,通过添加迷迭香提取物制备明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜(G-C-RE),并研究G-C-RE复合膜对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明,经G-C-RE复合膜涂膜处理的南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)均显著低于对照(P<0.05)。相对于明胶-壳聚糖复合膜(G-C),添加迷迭香提取物能够减缓蛋白氧化,显著降低蛋白质羰基含量(P<0.05)。G-C-RE复合膜可改善南美白对虾的黑变程度,维持较高的感官评分,保持虾的良好品质。明胶-壳聚糖-迷迭香提取物复合膜可作为新型保鲜包装材料用于水产品的品质。

• 单位
  中国海洋大学; 宁波市农业科学研究院