汽爆辅助酶解制备鱼皮ACE抑制肽工艺优化

作者：涂丹; 张益奇^*; 张燕平; 戴志远

来源：食品研究与开发, 2020, 41(08): 67-74.

• 鱼皮
• 汽爆
• 酶解
• 响应面
• 降血压肽

为有效利用鱼皮制备降血压肽,以罗非鱼皮为原料,采用响应面分析法优化汽爆辅助酶解法制备血管紧张素转换酶(angiotension converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件。结果表明,汽爆辅助酶解制备鱼皮ACE抑制肽的最优工艺参数为:汽爆压力0.6 MPa、保压时间0.5 min、底物浓度2%、酶底比0.92%、酶解时间2 h、pH值8.4、酶解温度56℃。在此条件下鱼皮酶解产物ACE抑制率理论值为94.97%,实际值为93.16%,其相对分子质量主要分布于307 Da～3 323 Da之间。本研究结果为鱼皮降血压肽的高效制备、生物活性等方面的研究提供了理论依据。

• 单位
  浙江工商大学