金银花糯米糕的加工工艺研究

作者：罗羽楠; 李林键; 朱毅; 张美霞^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2018, 24(20): 98-101.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2018.20.039

• 金银花
• 糯米糕
• 加工工艺

以糯米粉、金银花、绵白糖为主要原料,配以瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯的复方添加剂,经加工得到金银花糯米糕,然后通过单因素实验与正交试验优化金银花糯米糕的配方。结果表明:金银花添加量为3%、糯米粉与水的比例为10∶9、绵白糖添加量为20%、复方添加剂(瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯=3∶2∶4)为1.0%时,产品的表面光滑,质地柔软,气味纯正,口感细腻,具有良好的感官品质。

• 单位
  重庆文理学院; 生命科学学院