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摘要
为了探究黑蒜泡腾片的最佳配方及其对肠道微生态的影响。以感官评分为指标，通过单因素分析和响应面试验确定了黑蒜泡腾片最佳配方。通过测定平均片厚、硬度、平均片重、水分含量、发泡量、崩解时限和pH值；通过大肠杆菌和乳酸杆菌的体外增殖试验，评价其质量与对2种肠道细菌体外增殖的影响。得到黑蒜泡腾片最佳配方为：黑蒜粉6.00 g、蔗糖3.50 g、海藻酸钠0.80 g、柠檬酸3.38 g、麦芽糊精1.0 g、低聚果糖0.5 g、低聚木糖0.5 g、碳酸氢钠2.5 g。最佳配方下制得黑蒜泡腾片平均片厚（4.98±0.09）mm，硬度（48.7±1.2）N，平均片重（1.96±0.07）g，水分含量（4.85±0.05）%，发泡量（7.12±0.14）mL，崩解时限（4.63±0.19）min，pH值5.63±0.01。体外增值试验表明黑蒜泡腾片对常见的2种肠道细菌（大肠杆菌和乳酸杆菌）的抑制或促进作用随着剂量的增加而明显增强，证实了黑蒜泡腾片对某些肠道微生物的影响，可能会选择性地参与调节人体肠道微生态的作用。
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