加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响

作者：丁心; 章斌; 邓其海; 秦轶; 侯小桢; 任嘉平; 黄志勇

来源：安徽农业科学, 2016, 44(27): 59-88.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.27.021

• 柠檬汁
• 加工工艺
• 品质

[目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC含量、总酸含量和总酚含量为主要指标,探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明,过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小;离心工序对VC和总酚含量影响较大;浓缩工序对果汁中VC和总酚含量的影响相对较小,对总糖含量的影响则较大;而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。

• 单位
  广东中兴绿丰发展有限公司; 韩山师范学院