2010—2020年中国大陆生熟交叉污染导致食源性疾病暴发事件流行病学特征分析

作者：李雪原; 史一; 王尚敏; 戴月; 黄琼; 陈莉莉; 李宁; 付萍; 石萌萌; 郭云昌^*; 王三桃^*

来源：中国食品卫生杂志, 2022, 34(05): 1016-1021.

DOI：10.13590/j.cjfh.2022.05.024

• 食源性疾病
• 暴发事件
• 生熟交叉污染
• 发生场所
• 致病因素
• 原因食品

目的 了解2010—2020年中国大陆由生熟交叉污染导致的食源性疾病暴发事件的流行病学特征，为有效防控生熟交叉污染食源性疾病暴发提供依据。方法 收集2010—2020年国家食源性疾病暴发监测系统报告的食物加工环节为生熟交叉污染导致的食源性疾病暴发事件，分析其流行病学特点。结果 2010—2020年国家食源性疾病暴发监测系统报告生熟交叉污染导致的食源性疾病暴发事件667起(1.85%)，发病11 766例，死亡4例；高发季节为第二、三季度；高发地区为南方地区；发生场所以餐饮服务场所(66.4%,443/667)和集体食堂(22.6%,151/667)为主；原因食品(除去不明食品、多种食品、混合食品)主要为肉类(26.2%,175/667)和水产类食品(14.1%,94/667)；致病微生物及毒素是导致生熟交叉污染食源性疾病暴发事件的主要致病因素，排在前3位的是副溶血性弧菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌及其肠毒素；副溶血性弧菌事件的高危食品是水产类(55.1%,75/136)和肉类(37.5%,51/136)；沙门菌事件的高危食品为肉类(62.2%,46/74)；主要致病因子有地域性差异，其中华东、华南、西南地区副溶血性弧菌污染事件(χ2=26.3,P<0.001)和沙门菌事件(χ2=18.3,P<0.001)的构成比有差异。结论 生熟交叉污染食源性疾病事件是不容忽视的重要食品安全问题，在高温季节和南方地区，尤其要加强餐饮服务场所和集体食堂制备动物类食品时的卫生管理和食品从业人员的操作规范、微生物性食源性疾病的认知培训。

• 单位
  广东省疾病预防控制中心; 山西省疾病预防控制中心; 广西壮族自治区疾病预防控制中心; 浙江省疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心; 江苏省疾病预防控制中心