花青素的提取技术及其在食品中的应用

作者：袁亚明; 沈鑫; 周萌; 叶宇; 李倩

来源：现代食品, 2019, (09): 55-61.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.019

• 花青素
• 提取方式
• 食品应用

花青素是一种存在于自然界中的水溶性的天然色素,广泛存在于红色、紫色以及蓝色等有色蔬菜水果中。随着我国科学技术的不断发展,花青素在食品领域得到了广泛应用。基于此,本文结合花青素的提取工作以及在食品中的应用做简要分析。

• 单位
  扬州大学