伊朗研究含肉桂醛和野蔷薇精油纳米乳液的玉米淀粉膜对新鲜碎牛肉饼抗氧化作用及感官的影响

来源：肉类研究, 2019, 33(04): 6.

<正>在过去20年间,消费者对肉及肉制品的需求快速增加,但是由于肉制品的高营养属性极易发生氧化和微生物污染,对消费者的健康带来潜在威胁。碎肉制品由于在加工过程中极易发生脂肪氧化和蛋白质氧化,严重缩短肉制品的货架期。肉制品品质劣变过程中,不仅会导致产品风味下降,而且会对产品的颜色、质构和营养价值产生影响,还会