仿刺参不同部位营养成分的分析及综合评价

作者：袁文鹏; 刘昌衡; 王小军; 孟秀梅; 夏雪奎; 张绵松; 胡炜

来源：食品工业科技, 2010, (05): 348-350.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.093

• 仿刺参
• 海参多糖
• 海参皂苷
• 氨基酸
• 脂肪酸 sea cucumber Apostichopus joponicus
• holothurian polysaccharides
• holothurian glycosides
• amino acid
• fatty acid

对仿刺参体壁、肠、呼吸树营养成分作了分析和测定,结果表明,参肠、呼吸树中蛋白质、粗脂肪、多糖、皂苷含量均高于体壁,氨基酸的EAA/TAA、EAA/NEAA指标更接近FAO/WHO的理想模式,脂肪酸EPA的含量高于体壁。经综合评价分析,海参肠、呼吸树具有较高的营养价值。

• 单位
  山东省科学院生物研究所