NaCl浓度对酱油生产中米曲霉产氨肽酶的影响

作者：张艳芳; 饶远; 孟广超; 王选年

来源：中国调味品, 2019, 44(10): 73-76.

• 米曲霉
• 氨肽酶
• NaCl浓度
• 酶活力
• 酱油

文章讨论了NaCl浓度对一株米曲霉产氨肽酶酶活力的影响,发现在含有3%NaCl的培养基上培养,对米曲霉产氨肽酶的能力有一定的促进作用,最高酶活力为28.432U/mL,较不含NaCl时提高了11.49%,继续提高NaCl含量则会抑制米曲霉产氨肽酶活力;在含有10%NaCl的磷酸盐缓冲溶液中测定得到最高氨肽酶活力为26.258U/mL,较未添加NaCl时提高了5.29%,继续提高NaCl含量同样会抑制氨肽酶活力;经含3%NaCl培养基驯化培养后,米曲霉产氨肽酶的耐盐性得到一定程度的提高,氨肽酶活力在15%NaCl环境中最高,为29.884U/mL,较未经NaCl驯化培养时盐浓度提高了5%,酶活力提高了13.81%。

• 单位
  生命科学学院; 新乡学院; 郑州大学