特殊保障水果罐头的技术研究

作者：孟祥永; 陈吉江^*; 夏晗; 姚凤宏

来源：农产品加工, 2018, (15): 1-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.08.001

• 水果罐头
• 护色
• 抽空浸渍
• 固形物
• 复合铝箔蒸煮袋

常规水果罐头多为玻璃瓶、马口铁罐包装,存在携带不便、包装物质量大、水果块含量少等缺点。并且,普通水果罐头的单个水果块形较大,不方便食用,使得水果罐头在特殊领域(如野外军用、野外探测作业及航天领域)的使用受到较大限制。以复合铝箔蒸煮袋为包装材料,以当季红富士苹果、雪花梨、香水菠萝等为原料进行水果品种筛选、护色和抽空浸渍工艺研究,提高水果块含量,使水果罐头的特性满足特殊领域的使用要求。结果表明,复合铝箔蒸煮袋较玻璃瓶、马口铁和塑料杯传统包装具有便携、开启简单、安全省时、不易破碎、成本更低、包装废弃物易处理等优点,可满足军工、航天等特殊领域人群食用;其可溶性固形物含量为8%12%,p H值3.33.8,水果块含量高达90%以上,具有单包装、可一次性食用完、食用时可避免糖水外流等优点,保质期可达18个月。

• 单位
  中粮营养健康研究院