臭氧水处理后的鲜切杭白菜货架期模型的建立与评价

作者：雷昊; 谢晶; 乔永祥

来源：食品与机械, 2017, 33(08): 118-132.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.027

• 杭白菜
• 鲜切
• 臭氧
• 货架期
• 预测模型

选取1.8 mg/L臭氧水清洗5 min的鲜切杭白菜为试验材料,分别贮藏在0,5,10,15,20℃的恒温箱中,通过测定不同温度下样品的菌落总数、VC、叶绿素含量等指标变化,结合Arrhenius方程建立不同的一级动力学预测模型,得到货架期模型的活化能(EA)分别为49.08,54.87,38.80kJ/mol,指前因子(A0)分别为4.93×107,1.00×109,1.22×106,最后用10℃的指标进行验证,得到的预测值和实测值相对误差均小于10%,表明该试验所得货架期模型能较为准确地预测020℃鲜切杭白菜的货架期。

• 单位
  上海海洋大学; 农业部