莜麦苦荞高纤维杂粮降糖代餐粉的研制

作者：赵娇娇; 刘丹; 陈若瑀; 司茜媛; 刘欢欢; 姚丹; 李贞景^*

来源：粮食加工, 2020, 45(05): 44-48.

• 莜麦
• 苦荞
• 代餐粉
• 正交试验

以莜麦粉、苦荞粉为原料,木糖醇为辅料,开发高纤维杂粮降糖代餐粉。以产品的感官品质为评价指标,首先通过单因素实验确定原料的烘焙时间和烘焙温度,然后从原料配比、木糖醇添加量、粉碎粒度三个方面对代餐粉配方进行单因素及正交试验优化。结果表明,原料预处理的最佳烘焙条件为:莜麦155℃30 min,苦荞140℃25 min;添加质量分数分别为72.0%莜麦粉、12.0%苦荞粉、16.0%木糖醇,且原料混合后过120目筛时,代餐粉感官品质最佳,具有冲调性好、口感细腻及风味独特等优点。

• 单位
  天津科技大学