拟康宁木霉聚半乳糖醛酸酶的酶学特征及潜在应用

作者：杨成玮; 朱婧; 韦云伊; 杨媚; 许文婷; 程忠^*

来源：食品科学, 2023, 44(10): 215-223.

• 聚半乳糖醛酸酶
• 拟康宁木霉
• 鉴定
• 酶学性质
• 果浆脱胶

从桂北果园土壤中筛选到1株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2 U/mL)的丝状真菌，鉴定该菌为拟康宁木霉(Trichoderma koningiopsis)。以聚半乳糖醛酸为底物，测得该酶最适反应温度为50℃，且在50℃条件下保温1 h，仍能保持70%以上最大酶活力，属于中高温酶。该酶具有独特的弱酸性催化特征，最适反应pH 5.0，且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力，并在pH 2.5～8.0条件下具有一定耐受性。Zn2+对酶活性具有部分激活作用，Mn2+则对该酶有一定抑制作用。针对5种弱酸性水果果浆(木瓜、香蕉、芭蕉及火龙果(红心和白心))脱胶实验结果显示，该酶对5种水果的脱胶效果都有不同程度提高，其中芭蕉果浆出汁率提高了24.4%，木瓜果浆黏度下降了82.5%，红心火龙果果浆透光率提高了31.9%,3种水果脱胶效果显著。本研究挖掘出一种新型产聚半乳糖醛酸酶菌株，对于热带、亚热带易腐烂水果的果汁生产具有较好的应用前景。

• 单位
  亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室; 南宁学院