面包酵母新型半连续发酵工艺研究

作者：周小辛; 刘鹏; 李超; 庄英萍; 储炬; 黎亮; 杨文静; 匡金宝

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(07): 141-145.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014012

• 面包酵母
• 菌体得率
• 海藻糖
• 半连续发酵

对关乎面包酵母细胞货架期的细胞内的海藻糖积累条件和酵母菌体得率等进行了研究。结果表明:发酵前期对菌体进行碳源限制并不会引起海藻糖的提前积累,在发酵后期对菌体进行溶氧限制可以提高菌体得率,同时不会引起海藻糖含量的降低。基于此研究结果提出了新型半连续发酵工艺,平均生产效率提高到3.7g/(L·h),比原始工艺提高了60.8%。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司; 华东理工大学