NaOH溶液预处理马铃薯淀粉对其微观结构影响

作者：闵燕; 谭琼; 陈利维; 张金伟; 陈慧^*

来源：皮革科学与工程, 2022, 32(04): 20-24.

DOI：10.19677/j.issn.1004-7964.2022.04.004

• 马铃薯淀粉
• NaOH预处理
• 微观结构
• 相对分子质量

Na OH预处理淀粉是淀粉改性过程中常用的预处理方法，但是对预处理后的微观结构变化研究较少。以马铃薯淀粉为原料，2%NaOH溶液为预处理剂，获得预处理淀粉(STn)，以水热糊化预处理淀粉(HST)为对照样，对STn微观结构进行了考察。结果表明，当预处理时间为10 min时，STn的“马耳他”十字完全消失，“B”型结晶结构消失，马铃薯淀粉颗粒形态被破坏，表面出现大量孔洞和凝胶化现象；原淀粉相对分子质量由129.48×104降低至96.68×104。

• 单位
  四川大学