抗性淀粉的制备、功效及应用的研究进展

作者：胡珍珍; 郝宗山; 孟妍; 王倩; 徐红照; 位雅莉; 陈立勇^*

来源：中国食物与营养, 2021, 27(01): 30-35.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20200716.006

• 抗性淀粉
• 制备方法
• 生理功能

结合国内外抗性淀粉的研究现状,介绍了抗性淀粉的分类,分析了抗性淀粉的制备工艺及其在糖代谢、脂代谢、体重控制、作为益生元防治肠道疾病等方面的生理功能,并介绍了抗性淀粉在面包、面条、油炸类、饮料类等食品生产及微型胶囊材料生产中的应用。

• 单位
  山东大学; 公共卫生学院; 山东第一医科大学