新疆大沙枣果汁饮料的研制

作者：武慧慧; 原林; 刘丽燕; 刘军^*

来源：保鲜与加工, 2022, 22(10): 63-68.

• 新疆大沙枣
• 饮料
• 澄清
• 加工工艺

以新疆克州和喀什地区的大沙枣为原料，通过打浆、粗滤、酶解、精滤、调配、灭菌后得到一款澄清型大沙枣果汁饮料。通过单因素和正交试验，确定酶解阶段最优工艺条件为：酶解温度50℃，酶解时间150 min，酶添加量0.10%；调配、灭菌阶段最优工艺条件为：白砂糖添加量3.0%,VC添加量0.20%，灭菌温度80℃，灭菌时间10 min。此工艺条件下制备的新疆大沙枣果汁饮料色泽透亮鲜明，酸甜适口，安全健康。