电子鼻技术结合化学计量分析对汉源花椒的鉴别

作者：刘振平^*; 张丹; **

来源：食品工业科技, 2023, 44(16): 306-312.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022090289

• 电子鼻技术
• 汉源花椒
• 模型鉴别
• 线性判别分析
• 偏最小二乘判别

采用电子鼻技术对包括汉源花椒在内的全国6个不同主要产地的红花椒进行10个传感器通道的风味成分测定和分析，用于汉源花椒的鉴别。利用传感器响应的风味成分分布轮廓的差异对6个不同产地红花椒分别进行了主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）、线性判别分析（Linear Discriminate Analysis,LDA）和偏最小二乘判别分析（Partial Least Squares Discriminant Analysis,PLS-DA），并构建了汉源花椒的鉴别模型。结果表明，PCA和LDA模型均能较好地将汉源花椒与其他5种红花椒分别区分，在PLS-DA中建立了汉源花椒的“是-否”鉴别模型，模型的预测能力参数（Q2）和拟合优度参数（R2）分别为0.947和0.968，交叉验证和置换模拟验证结果表明所构建模型未发生过拟合，稳健有效。同时，对汉源花椒掺杂5%、10%、30%及50%的其他种类红花椒样品进行了测定和分析，LDA及PLS-DA鉴别模型均能将掺杂的样品与纯正的汉源花椒准确鉴别。本研究通过电子鼻技术和化学计量学的理论与方法实现了汉源花椒与其他不同产地红花椒样品的准确鉴别和汉源花椒的掺杂鉴别，为汉源花椒的中国国家地理标志产品保护、质量控制和产地溯源提供了新的技术参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 重庆安全技术职业学院; 西华大学