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摘要
蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果,含有大量的原花青素,具有较强的营养及药用价值。采用湿法混合制粒结合流化床干燥,制备了一种携带方便、冲服的蔓越莓直饮粉,并测定了其贮藏稳定性。结果表明,该蔓越莓直饮粉颗粒较细腻,粒径大小在83～162μm之间,在常温下贮藏360 d,蔓越莓直饮粉的水分含量及感官评定分值变化不大,其原花青素的残留率在60%左右,菌落总数、大肠杆菌及霉菌计数均小于1 log CFU/g,并且在加速稳定性试验条件下(40℃贮藏),也能保持较好的食用品质,说明蔓越莓直饮粉具有较好的贮藏稳定性。
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