白酒中的功能成分及污染物简析

作者：宋杰; 刘颖; 万延中

来源：食品安全导刊, 2021, (10): 26-27.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.10.011

<正>白酒是中国传统的饮用酒类,不论是浓香型白酒还是酱香型白酒,其色谱骨架成分中都有乙酸、乳酸、己酸、丁酸这4大酸,以及乙醇、乙缩醛共6种物质,而它们之间可通过复杂的反应生成多种成分。此外,某些白酒生产企业会在生产过程中添加非法添加物,且酿造和储存过程中也可能会使白酒受到邻苯类、重金属等的污染。因此,白酒中的成分复杂且多样,既包含对人体有益的功能活性成分,也有发酵产生的对人体有害的物质,以及生产、运输过程产生的污染物。