一种植物原粉压片糖果的研制及工艺优化

作者：张学; 孙明红; 孟令喜; 贾学慧; 张砚垒

来源：食品安全导刊, 2023, (27): 132-134.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.27.045

• 黄酮
• 沙棘
• 压片糖果
• 正交试验

为了研制一款富含黄酮、维生素C等营养物质的压片糖果，本文以沙棘叶粉、沙棘果粉、重瓣红玫瑰花粉的植物原粉为原料，采用湿法压片工艺研制植物原粉营养压片糖果。以感官评价为评分标准，通过单因素和正交试验探究植物原粉营养压片糖果的最佳配方。结果表明，最优产品配方为山梨糖醇72.8%、植物原粉10.0%（沙棘叶粉∶沙棘果粉∶重瓣红玫瑰花粉=4∶3∶3，质量比）、D-甘露糖醇8%、麦芽糊精8%、硬脂酸镁1.2%。该配方下采用湿法压片工艺制备的产品风味独特，硬度适中。