同位素稀释-气相色谱-三重四极杆质谱法测定食品中丙烯酰胺

作者：刘朋宇

来源：现代食品, 2021, (10): 164-171.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.043

• 丙烯酰胺
• 同位素稀释
• 气相色谱-三重四极杆质谱

本文建立了基于同位素内标定量、气相色谱-三重四极杆质谱检测食品中丙烯酰胺的分析方法。样品采用水提取、硅藻土净化、溴试剂衍生、气相色谱-三重四极杆质谱测定。结果表明,丙烯酰胺在10～1 000μg·L-1浓度范围内,线性关系良好(r=0.998 9)。分别进行3个水平的标准添加测试,回收率在86.5%～103.7%,相对标准偏差(RSD)为1.4%～4.3%。通过对市售食品的测定,最高的检出量为505μg·kg-1,表明本方法适用于食品中丙烯酰胺含量的测定。