1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对香沙芋保鲜效果影响

作者：朱杰; 张海珍; 何松银; 李华; 王桂良; 胡博然^*

来源：食品工业, 2018, 39(11): 192-195.

• 香沙芋
• 1-甲基环丙烯(1-MCP)
• 壳聚糖
• 保鲜
• 贮藏

为提高靖江香沙芋保鲜效果,以1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)和1.5%壳聚糖及1-MCP加壳聚糖联合处理对香沙芋的生理生化指标的影响进行研究。结果表明, 1-MCP处理能抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶)活性降低和有害物质(丙二醛)含量的增加;壳聚糖处理能抑制营养物质(抗坏血酸)含量损失和失重率、有害物质含量的增加;联合处理结合二者的优点,抑制酶活性和营养物质含量降低,失重率和有害物质含量增加,对延长靖江香沙芋的保鲜效果具有积极作用。

• 单位
  扬州大学