火龙果皮果胶的酶法提取及其理化性质研究

作者：刘艳; 谭妃; 李定金; 唐小闲; 段振华^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(06): 109-114.

• 果胶
• 火龙果皮
• 酯化度
• 纤维素酶
• 提取工艺

以火龙果皮为原料,采用纤维素酶法提取火龙果皮果胶,通过单因素试验结合正交试验优化火龙果皮果胶提取工艺参数,并分析火龙果皮果胶性质。结果表明,火龙果皮果胶的最佳提取工艺为:纤维素酶添加量50%,料液比1∶60 (g/mL),提取时间1.5 h,提取温度55℃,缓冲液pH 4.0。在该条件下,火龙果皮果胶得率为29.25%,酯化度24.58%,属于低酯果胶,其各项理化指标均符合GB 25533—2010的要求。

• 单位
  贺州学院; 食品与生物工程学院