水果渣中膳食纤维的研究进展

作者：李赟; 徐梦祥; 杨宁宁^*

来源：农产品加工, 2021, (11): 86-93.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.06.021

• 水果
• 膳食纤维
• 提取工艺
• 功能应用

对水果皮或水果渣中膳食纤维的提取方式、功能特性及应用等方面进行了介绍,并对水果中膳食纤维的应用进行了展望。

• 单位
  食品与生物工程学院; 蚌埠学院