响应面法优化椰蓉饲料发酵工艺及品质评定

作者：吴军龙; 张晓梦; 王闫宇; 张海文; 李笑春; 王学梅^*; 曹春雷

来源：饲料工业, 2022, 43(16): 23-32.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2022.16.005

• 椰蓉
• 豆粕
• 酿酒酵母
• 枯草芽孢杆菌
• 植物乳杆菌
• 工艺参数
• 发酵品质

利用响应面法对复合菌种发酵椰蓉饲料的工艺进行优化。试验以新鲜椰蓉和豆粕混合物（1:1）为底物，含水量、菌种添加量、菌种比为主要因素，采用有氧和厌氧两步固态发酵方式，首先用酿酒酵母菌和枯草芽孢杆菌混合菌种进行有氧发酵，然后再加入植物乳杆菌进行厌氧发酵，其中有氧发酵3、5 d，然后再继续厌氧发酵5、10、15 d。试验结果表明：有氧发酵3 d、厌氧发酵10 d所获得的发酵饲料感官品质均为优；在确定发酵天数的基础上，响应面优化后处理1的发酵椰蓉粗蛋白含量为35.25%、粗脂肪含量为31.56%，并且整个发酵过程没有检测出沙门氏菌、大肠杆菌，产品中检测出黄曲霉毒素B1，其含量在国家标准要求以下。综上所述：推荐椰蓉与豆粕混合发酵工艺为水分含量为36%、菌种添加量为10%、菌种比为（2:2）:1、有氧发酵3 d、厌氧发酵10 d。

• 单位
  动物科技学院; 广西科胜生物科技有限公司; 海南大学