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摘要
(接续四)Kunitz胰蛋白酶抑制剂是大豆胰蛋白酶抑制剂的一种,Mandarino和Bolotari分析了13个巴西大豆品种的胰蛋白酶抑制剂含量,结果为10·65~27·23mg/g;Vollmann等利用基因技术培育了一种低胰蛋白酶抑制剂含量的大豆品种。发芽也是调控胰蛋白酶抑制剂含量的有效途径。Bhatia和Awasthi报道,大豆发芽后的营养成分发生了变化,发芽后产品的蛋白质、碳水化合物、纤维、Vc含量升高,而脂肪和抗营养因子的含量降低。所以发芽后的大豆的营养价值明显提高。另外,大豆凝血素也是大豆中重要的生理活性因子,但有关研究报道并不多。de Mejia分析测定了144个品种的大豆凝血素
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单位中国农业科学院作物科学研究所; 北京市种子管理站; 中国科学院东北地理与农业生态研究所; 中国科学院遗传与发育生物学研究所; 黑龙江省农业科学院大豆研究所; 全国农业技术推广服务中心; 山西省农业科学院经济作物研究所; 吉林省农业科学院; 中国农业大学
