玉米醇溶蛋白/多糖基复合抗菌膜的制备及性能表征

作者：王欣卉; 程红; 陈佳鹏; 王韵仪; 任健^*; 宋春丽; 宋雪健

来源：中国粮油学报, 2022, 37(10): 212-220.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000322

• 玉米醇溶蛋白
• 复合膜
• 抗菌
• 保鲜

为了提升玉米醇溶蛋白(Zein)的应用价值，改善传统石油基对环境造成的污染。研究以Zein、琼脂(Agar, AG)和卡拉胶(Carrageenan, CA)为成膜基材，明胶为增强剂、甘油增塑剂，纳他霉素和乳酸链球菌素为抗菌剂通过流延的方式来制备复合抗菌膜，并对其理化性能及保鲜效果进行了研究。结果表明，3种复合抗菌膜中Zein-AG膜的机械性能和光学性能较高，机械强度为(7.12±0.91) MPa、透光率为(25.40±1.00)%;Zein-AG膜的透气性和水溶性较高；Ze-CA/AG膜的抑菌性能强，与其他复合膜相比具有显著性差异(P<0.05),其中对黑曲霉及根霉的抑菌圈直径为(35.155±0.85) mm和(23.17±0.94) mm,并且还能有效地抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的繁殖。在保鲜方面，Ze-CA/AG膜对于葡萄的失重率、硬度及营养指标的控制上呈现了较好的效果，有利于延长葡萄的保鲜期。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学; 齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院