三种益生菌发酵剂固态发酵对豆粕营养品质的影响

作者：王梅; 谢全喜^*; 侯楠楠; 雷春红; 谷巍

来源：中国酿造, 2020, 39(02): 115-119.

• 益生菌发酵剂
• 豆粕
• 固态发酵
• 有益微生物含量
• 营养指标
• 卫生指标

采用三种益生菌发酵剂固态发酵豆粕,通过测定发酵豆粕的感官品质、p H值、有益微生物含量、营养指标及卫生指标,比较三种益生菌发酵剂对豆粕品质的影响,以期筛选出适宜豆粕发酵的最优益生菌发酵剂。结果表明,益生菌发酵剂A和C对发酵豆粕的感官性状影响不大,三种益生菌发酵剂均能够显著降低发酵豆粕的p H值、大肠杆菌(Escherichia coli)和霉菌数量(P<0.05),显著提高有益微生物数量、粗蛋白、酸溶蛋白、总酸和有机酸含量(P<0.05)。三种益生菌中以益生菌发酵剂A和益生菌发酵剂C效果即乳酸菌和酵母菌固态发酵豆粕效果较好,结合成本考虑优先选择益生菌发酵剂C。